Lerne Sous-Vide

Das Vakuumgaren (im Französischen Sous-vide) ist eine Kochtechnik, bei der die Speisen durch das Erhitzen über lange Zeiträume hinweg bei relativ niedrigen Temperaturen hervorragend erhalten bleiben.
Beim Vakuumgaren werden verwendet hermetisch verschlossene plastikbeutel, in heißes wasser getaucht, das jedoch nicht den siedepunkt erreicht, normalerweise um 60 °C

Stufen des Sous Vide Kochens

  • Pack
    Das Vakuumverpacken ist eine Konservierungstechnik für natürlich Lebensmittel, bei der die Luft aus einem Beutel gesaugt und so der Sauerstoff entfernt wird, der die Hauptursache für den Verderb von Lebensmitteln ist.
  • Kochen
    Werden verwendet Hermetisch verschlossene Plastikbeutel, in heißes Wasser getaucht, das jedoch nicht den Siedepunkt erreicht, normalerweise um 60 °C.
  • Behalte
    Beim Schockfrosten lässt sich im Zentrum des Produkts in weniger als vier Stunden eine Temperatur von –18°C erreichen, so dass es sich danach in optimalen Konditionen lagern lässt.
  • Servieren
    Wurde ein vakuumgegartes Produkt im Kühlschrank oder tiefgekühlt aufbewahrt, muss man es vor dem Verzehr regenerieren (auf Serviertemperatur bringen), ehe man es serviert.