Zutaten
- 200 g Presa (Schulterstück) vom Schwein (4 cm stark)
- 2 Knoblauchzehen
- 5 g frischer gehackter Schnittlauch
- 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 g Rosmarin
- 15 g frischer Thymian
- 4 g Olivenöl
- 3 g Salz
Zubereitung
Zuerst säubern wir das Schulterstück und füllen es mit Knoblauch, Paprika, Rosmarin, Thymian und Olivenöl sorgfältig in den Beutel (100 % Vakuum).
Wir lassen die Mischung 24 Stunden lang marinieren.
Nach Ablauf der 24 Stunden garen wir den Beutel im SmartVide-Sous-Vide-Garer 15 Minuten bei 70 ºC und legen ihn dann beiseite.
Abschließend braten wir das Fleisch in der Pfanne an beiden Seiten kurz an, salzen es, schneiden es in feine Scheibchen und richten es auf einem Teller an.
In diesem Rezept aromatisieren Sie das iberische Schwein im Vakuum. Außerdem erzielen Sie mit dem Vakuumgaren eine milde Zubereitung des Fleisches bei gleichmäßiger Temperatur.
Anmerkungen des Küchenchefs
