FAQ

Garzeit und Temperatur für Eier

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage zugestellt: Guten Tag Herr Chefkoch, Ich würde gerne Eier bei niedriger Temperatur garen, finde jedoch keine Informationen dazu in […]

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Während des Garungsprozesses entsteht Luft im Beutel. Ist dies normal?

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten […]

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Kann ich im selben Beutel auftauen und garen?

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Wenn ich ein Produkt, das bereits vakuumverpackt und gefroren ist, vakuumgaren möchte, kann ich dieses einfach auftauen lassen […]

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Foie-gras in Einmachgläsern

Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]

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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?

Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]

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Empfehlungen zu Garzeit und Temperatur: Secreto Ibérico und Hähnchenbrust

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. […]

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Hühnermägen: Temperatur und Zeit

Im Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Wie lange sollten Hühnermägen garen und bei welcher Temperatur? Empfiehlt es sich, die Hühnermägen mit […]

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Hirschfilet: Garzeit und Temperatur

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ich habe ein Hirschfilet von ca. 1,2 kg, welches ich gerne mit der Sous-Vide-Technik zubereiten möchte. Dafür möchte […]

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Muss der Beutel beim Sous-Vide-Garen komplett eingetaucht werden?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Guten Tag Herr Chefkoch, Ich habe Spargeln in den SmartVide gegeben und der Beutel ist […]

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Ist es gesundheitsschädigend, den Beutel mit dieser Technik zu erwärmen?

In unserem Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Ich habe oft gehört, dass es gesundheitsschädigend sein soll, den Beutel mit dieser Technik […]

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Kann ein tiefgefrorenes Produkt direkt gekocht werden?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte wissen, ob es möglich ist, ein tiefgefrorenes Produkt direkt zu kochen und falls […]

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Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten? Hier kommt die Antwort von […]

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