FAQ
Kann ein Lebensmittel nach dem Sous-vide-Garen eingefroren werden?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chef“ haben wir folgende Frage erhalten: „Ich habe Schweinerippchen sous-vide gegart und möchte sie einfrieren. Kann ich das nach dem […]
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Verändert die Höhenlage die Garzeiten beim Sous-vide-Garen?
Eine häufige Frage bei Personen, die in großer Höhe sous-vide garen, ist, ob Garzeiten und Gartemperaturen angepasst werden müssen. An Orten, die mehr als 3.000 Meter […]
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Filet Mignon: Zeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef, ich versuche, ein Filet Mignon unter Vakuum zu garen, aber ich finde […]
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Verlängert der Knochen eines Produkts die Garzeit?
Ein Benutzer hat uns in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt: „Hallo Küchenchef, wird die Garzeit bei Produkten mit Knochen erheblich verlängert? Ich […]
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Welchen Einfluss hat das Gewicht beim Sous-vide-Garen?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: „Ich bin Anfänger im Sous-vide- und Niedrigtemperaturgaren und würde mich freuen, wenn Sie mir […]
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Für welchen Vakuumbeutel sollte ich mich entscheiden?
Eine der häufigsten Fragen zum Vakuumverpacken lautet: Welchen Vakuumbeutel sollte ich verwenden? Wie finde ich heraus, welchen Vakuumbeutel ich wofür einsetze? In diesem Post sprechen wir […]
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