FAQ

Kann ein tiefgefrorenes Produkt direkt gekocht werden?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte wissen, ob es möglich ist, ein tiefgefrorenes Produkt direkt zu kochen und falls […]

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Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten? Hier kommt die Antwort von […]

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Weshalb verlieren die Spargeln ihre Textur?

Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich habe eine Frage in Bezug auf Spargeln. Ich gebe die Spargeln mit einer Salzlake […]

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Ist es zwingend, die Produkte nach dem Vakuumgaren einzufrieren?

Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch‚“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es zwingend, sämtliche Arten von Fleisch und/oder Fisch nach dem Vakuumgaren […]

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FAQ: Gibt es ein mathematisches Verhältnis, um die Zeiten und Temperaturen zu berechnen?

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Ich möchte gerne wissen, wie das Verhältnis beim Auswählen einer Temperatur berechnet wird. Wenn ich beispielsweise Schweinebäckchen zubereiten […]

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Schweinemilz: Garzeit und Temperatur

Ein Benutzer hat unseren Chefkoch um Hilfe bei der Zubereitung von Schweinemilz gebeten. Enrique Fleischmann, unser beratender Chefkoch, hat verschiedene Tests mit vier Schweinemilzen durchgeführt und […]

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chuletas de cordero

Lammkoteletts: Garzeit und Temperatur

Ein Benutzer fragt uns nach der Garzeit und -temperatur von Lammkoteletts. Er muss zirka 250 Stück von je 60 Gramm zubereiten. Hier kommt die Antwort unseres […]

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Picanha à la Sous-Vide: Garzeit und Temperatur

Imagen: www.dostoros.com.mx Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Ich würde gerne wissen, für welche Zeit und welche Temperatur ich mein Sous-Vide für das Garen […]

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Hahnenkamm im Sous-Vide

Ein Benutzer fragt uns nach der Garzeit und -temperatur von Hahnenkämmen. Hier kommt die Antwort unseres Küchenchefs: Für normale Hahnenkämme empfehle ich eine Garzeit von 6 […]

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Lammbries: Temperatur und Zeit

Ein Benutzer fragt unseren Küchenchef nach der Garzeit und -temperatur, um Lammbries mit dem Sous-Vide zuzubereiten. Um Lammbries im Vakuum zu garen, müssen wir einige Punkte […]

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Julskinka à la Sous-Vide

Ein Benutzer fragt uns nach der Garzeit und -temperatur des schwedischen Weihnachtsschinkens oder „Julskinka“. Der Weihnachtsschinken oder Julschinken ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten oder dem […]

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Gartemperatur und -zeit für einen Kalbskopf

Foto: carnesgonzalezshop.com In unserem Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Guten Tag, ich möchte gerne wissen, welches die ideale Gartemperatur und -zeit für […]

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