Zutaten
- 300 g Milch
- 160 g Ei
- 70 g Zucker
- 3 g Vanilleschote
- 60 g Zucker für das Karamell
Zubereitung
1. Aus den 60 g Zucker ein Karamell zubereiten und auf die Gläser verteilen.
2. Milch, Vanille und die 70 g Zucker in einen Vakuumbeutel geben.
3. Den Beutel in einem Vakuumiergerät von Sammic zu 99 % vakuumieren.
4. Den Beutel in einem Sous-vide-Garer SmartVide 30 Minuten bei 85 °C garen, damit die Milch das Vanillearoma aufnimmt.
5. Die aromatisierte Milch abseihen und mit den Eiern verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Flanmasse auf die mit Karamell vorbereiteten Gläser verteilen.
6. Die Gläser vorsichtig in den Sous-vide-Garer SmartVide stellen. 1 Stunde bei 85 °C garen.
7. Die Gläser vor dem Servieren abkühlen lassen.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-vide-Technik, den klassischen Flan bei präzise kontrollierter Temperatur zu garen. Das Niedrigtemperaturgaren im Sous-vide-Garer SmartVide sorgt für ein gleichmäßiges und reproduzierbares Ergebnis.
Hinweise des Küchenchefs
