Zutaten
- 350 g Blanquilla-Birnen
- 20 g weißer Pfeffer
- 50 g Apfelessig
- 15 g Zwiebelpulver
- 30 g Olivenöl
- 10 g Zimt
- 10 g Ingwerpulver
- 8 g Salz
Zubereitung
Schäle die Birnen. Entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.
Gib die Birnen zusammen mit dem weißen Pfeffer, dem Apfelessig, dem Zwiebelpulver, dem Olivenöl, dem Zimt, dem Ingwerpulver und dem Salz in einen Vakuumbeutel.
Vakuumiere den Beutel zu 99 % mit einem Vakuumierer.
Gare das Chutney in einem Sous-vide-Garer SmartVide 75 Minuten lang bei 84 °C.
Kühle das Chutney ab und stelle es bis zur Verwendung beiseite.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-vide-Technik, die Aromen der Birne hervorzuheben und eine ausgezeichnete Textur zu erzielen. Das Garen bei niedriger Temperatur trägt zu einem gleichmäßigen und kontrollierten Ergebnis bei.
Hinweise des Küchenchefs
