Zutaten:
- 1 Dose Entenconfit
- 100 g Entensaft
- 60 g Rucola
- Öl
- Essig
- Salz
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang bei 60 ºC im Sous-vide-Garer SmartVide garen.
Wenn das Confit regeneriert ist, aus dem Vakuumbeutel nehmen und zerbröckeln.
Dann auf ein Schale mit Backpapier legen und mit einer weiteren Schale festdrücken. Schale zu 99 % vakuumieren und kalt stellen.
Wenn es abgekühlt ist, Entenconfit herausholen und in Blöcke schneiden.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Lingote-de-confit-de-pato-13_1.jpg)
Blöcke in einer Pfanne kurz anbraten und im Ofen fertig garen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Lingote-de-confit-de-pato-14_1.jpg)
Abschließend mit einem Rucolasalat und Entensaft servieren.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Lingote-de-confit-de-pato-15_1.jpg)
Bei diesem Rezept hilft die Sous-vide-Technik, einen kompakteren Block zu erzielen, der dann beim Anbraten fester ist.
Kommentar des Chefkochs