Zutaten:
- 200 g Champignons
- 200 g gemischte Pilze oder Pilze der Saison
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 50 g Karotten
- 1 Liter Wasser
- 50 g Pilze der Saison (Speisepilz, Pfifferlinge usw.)
- 1 Karotte
- 1 Blumenkohl
- 100 g Wasser
- 60 g Zucker
- 30 g Jerez-Weinessig
- Sprossen
Zubereitung:
Wir geben zu Beginn die Pilze, Champignons und das Gemüse in den Beutel mit dem Wasser.
Die Garzeit im SmartVide beträgt 4 Stunden bei 85 Grad.
Wir schneiden die Karotten mit Hilfe einer Mandoline in sehr dünne Scheiben, nehmen die Blumenkohlröschen ab und verpacken sie mit der Mischung aus Wasser, Zucker und Essig im Beutel. Außerdem verpacken wir die Karotte und den Blumenkohl im Beutel und legen sie 12 Stunden lang ein.
Zum Schluss braten wir die Champignons der Saison an und geben sie mit den Essiggurken, einigen Sprossen und der zuvor abgeseihten Pilz-Consommé auf den Teller.
Bei diesem Rezept hilft uns das Vakuum, noch mehr Geschmack aus dem Produkt herauszuholen und eine besonders klare Brühe zu erhalten. Im Falle es Essiggemüses wird der Prozess zusätzlich beschleunigt.
