Zutaten:
- 1 Erdnusskürbis
- 1 Feta-Käse
- 20g Koriander
- 100g natives Olivenöl
- 30g Sherryessig
- 10g Honig
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
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Den Kürbis zusammen mit etwas Salz und Öl in einen Vakuumbeutel geben und eine halbe Stunde lang bei 90ºC in einem SmartVide Sous-Vide-Garer kochen.
Die Vinaigrette emulgieren, indem das native Olivenöl, der Sherryessig und der Honig gemischt werden.
Die Kürbisscheiben mit zerbröseltem Feta-Käse und frischen Korianderblättern anrichten. Mit der vorbereiteten Vinaigrette anmachen.
Bei diesem Rezept sorgt die Sous-Vide-Technik dafür, dass der Kürbis gleichmäßig gart, wobei sein Geschmack und seine Textur erhalten bleiben. Diese Technik erleichtert auch die Standardisierung der Portionen und verbessert die Haltbarkeit.
Chefnotizen