Zutaten:
- 100 gr frischer Bonito
- 300 gr Piquillo-Paprika
- 60 gr Knoblauchöl
- 10 gr geschälter Knoblauch
- 2 gr Espelette-Paprika
- 300 gr Fisch-Velouté
- 4 gr Tintenfisch-Tinte
- 3 gr Salz
Zubereitung:
Zum Anfang, geben wir die Piquillo-Paprika, das Knoblauchöl, den halbierten Knoblauch und den Espelette-Paprika in einen Vakuumbeutel.
Den Beutel kochen wir zwei Stunden lang bei 80°C im SmartVide Sous-Vide Garer.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/10/Bonito-con-salsa-de-piquillos-aromatizados-y-reducción-de-chipirón-6.jpg)
Anschließend alles mit dem XM-12 mixen, bis eine feine Soße entsteht. Danach reduzieren wir das Fisch-Velouté und fügen die Tintenfisch-Tinte hinzu.
Zum Abschluss braten wir den Bonito von allen Seiten an, wobei das Zentrum leicht roh bleiben sollte.
Zum Servieren schichten wir die Soßen mit dem Bonito.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/10/Bonito-con-salsa-de-piquillos-aromatizados-y-reducción-de-chipirón-12.jpg)
Das Vakuumieren und das Garen bei niedriger Temperatur können eine sehr effiziente Methode zum Konfieren sein.
Anmerkungen des Chefs