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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange
Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]
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Tonkotsu Ramen
Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]
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Bonboneis sous-vide
Zutaten: 4 Eigelbe 70 g Zucker 175 g Sahne 25 Karamellbonbons (z. B. Werthers Echte) Für die Garnierung 50 g Popkorn 100 g Spekulatiusbrösel Zubereitung: Zunächst alle Zutaten außer […]
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Tolosa-Bohnen sous-vide
Zutaten: 500 g Tolosa-Bohnen 1250 ml Wasser 20 g Salz 10 g natives Olivenöl Peperoni (Chili) Grünkohl Zubereitung: Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Bohnen abseien. Mit […]
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Feigen mit Grüntee-Sahne
Zutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]
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Mazerierte Kirschen mit Joghurteis
Zutaten: 200 g große Kirschen 20 g Kristallzucker 10 g Aceto Balsamico 5 g Kirschwasser Schwarzer Pfeffer Joghurteis Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte […]
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