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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Bonboneis sous-vide
Zutaten: 4 Eigelbe 70 g Zucker 175 g Sahne 25 Karamellbonbons (z. B. Werthers Echte) Für die Garnierung 50 g Popkorn 100 g Spekulatiusbrösel Zubereitung: Zunächst alle Zutaten außer […]
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Tolosa-Bohnen sous-vide
Zutaten: 500 g Tolosa-Bohnen 1250 ml Wasser 20 g Salz 10 g natives Olivenöl Peperoni (Chili) Grünkohl Zubereitung: Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Bohnen abseien. Mit […]
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Feigen mit Grüntee-Sahne
Zutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]
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Mazerierte Kirschen mit Joghurteis
Zutaten: 200 g große Kirschen 20 g Kristallzucker 10 g Aceto Balsamico 5 g Kirschwasser Schwarzer Pfeffer Joghurteis Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte […]
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Eingelegte Erdbeeren, Gorgonzola-Schaum und Crumble
Zutaten: Für die eingelegten Erdbeeren 300 g Erdbeeren 10 g Sherry-Essig 20 g brauner Zucker 20 g süßer Weißwein 1 g Salz Für den Käseschaum 200 g Sahne 25 g Gorgonzola 10 g Zucker […]
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Kaffeepudding mit Kaffeeschaum
Zutaten: Zum Karamellisieren 100 g Zucker Für den Pudding 3 Eier 300 g Milch 50 g gezuckerte Kondensmilch 20 g löslicher Kaffee 60 g Zucker Für […]
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