Zutaten:
- 500 g Tolosa-Bohnen
- 1250 ml Wasser
- 20 g Salz
- 10 g natives Olivenöl
- Peperoni (Chili)
- Grünkohl
Zubereitung:
Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Alubias-de-Tolosa-sous-vide-1024x683.jpg)
Am nächsten Tag Bohnen abseien.
Mit dem Wasser, dem Salz und dem Olivenöl vakuumieren und alles zusammen im sous-vide Garer SmartVide zwei oder drei Stunden lang (je nach Bohne) bei 90 ºC garen.
Nach dem Vakuumgaren Bohnen mit Salz würzen und falls notwendig, mit einigen Bohnen texturieren.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Alubias-de-Tolosa-sous-vide-7.jpg)
Als Beilagen den blanchierten und sautierten Grünkohl und die Peperoni oder Chili hinzufügen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Alubias-de-Tolosa-sous-vide-11.jpg)
Bei diesem Rezept bleiben die Bohnen dank des Vakuums ganz und platzen nicht auf.
Kommentar des Chefkochs