Salada César com frango

Ingredientes:

  • 1 peito de frango
  • Raspa de limão
  • 2 g de orégãos
  • Alface
  • Agrião
  • Rúcula
  • Croutons
  • 1 ovo
  • 50 ml de azeite suave
  • 4 anchovas em salmoura
  • 5 g de molho Perrins
  • 5 g de vinagre
  • 10 g de mostarda de Dijon
  • 50 g de parmesão ralado
  • Pimenta
  • Óleo

Confeção:

Para começar, temperamos o peito de frango com sal e pimenta e embalamo-lo com a raspa de limão, os orégãos e um fio de óleo. Cozinhamos tudo a 65ºC durante uma hora no SmartVide.

Depois, para fazer o molho César, misturamos o ovo com o óleo até emulsionar tudo e acrescentamos as anchovas, a mostarda, o parmesão e o vinagre.

Passado uma hora, retiramos o frango e marcamo-lo para conseguir um aspeto torrado.

Para empratar, colocamos uma base de alface e por cima dispomos o frango filetado, os croutons e regamos com abundante molho.

Nesta receita, o vácuo ajuda-nos, por um lado, a conseguir o ponto perfeito do frango sem perder a sua suculência e, por outro, a realçar os sabores.