Aqui temos um dos manjares da nossa cozinha: a perdiz. A perdiz é uma ave que se encontra em toda a península e que, para mais, não é migratória. Portanto, estamos com sorte, é um manjar que poderemos desfrutar durante todo o ano.
Esta receita cozinhada a vácuo permite manter a suculência, a textura e o sabor da perdiz sem qualquer esforço, algo que está só ao alcance dos nossos melhores chefs de forma tradicional.
Ingredientes:
- 1 perdiz 300 g
- 150 ml vinho branco
- 200 g cebola
- 1 batata
- 2 dentes de alho
- 1 folha louro
- 1 cenoura
- 1 alcachofra
- sal, pimenta e azeite
Confeção
Tirar as coxas e o peito à perdiz. Dourar a carcaça da perdiz juntamente com a cenoura em rodelas, um oitavo da cebola, o alho e o louro. Temperar com sal e pimenta e dourar o peito e as coxas, só de um lado. Limpar e cortar 1/4 da alcachofra. Colocar todos os ingredientes menos a batata dentro de um saco de vácuo a 100% e cozer durante 2 horas a 72 graus.
Cortar a batata em cubos de 2 x 2 cm, cozê-la durante 40 minutos, escorrê-la e temperá-la com azeite, sal e pimenta. Reservar.
Colocar na base o puré de batatas, escorrer a perdiz reservando o suco para texturizar e desmanchar a carcaça. Para acabar, alternar as verduras com a perdiz e temperar com o molho.
