O javali é um animal que sempre pudemos desfrutar na nossa mesa.
Ao usar o vácuo, os aromas e os sabores dos ingredientes que utilizamos mantêm-se mais intensamente e, além disso, por ser cozinhado a baixa temperatura, a carne não seca. Desta maneira, conseguimos uma textura única. Da mesma forma, ao embalar a vácuo, podemos aumentar o tempo de conservação deste produto.
Para o Javali
- 250 g javali
- 1 cebola
- 1 alho-porro
- 1/2 ramo aipo
- 1 cravo
- 1 ramo tomilho
- 50 g banha
- 300 ml vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 50 ml brandy
- 1/2 ramo canela
- 1 pitada de salsa
- sal, pimenta e azeite
Introduzir todos os ingredientes da receita de javali num saco de vácuo a 100% e deixar amaciar durante 48 horas. Abrir e reservar tudo.
Temperar os ingredientes com sal e pimenta. Separar o javali das verduras, enfarinhar e fritar só o javali. Voltar a meter outra vez tudo num saco a 100% e cozer a 72 graus durante 24 horas.
Escorrer e reservar o caldo e o javali. Utilizar o caldo para ligar e desmanchar o resto.
Para as batatas
- 1 batata
- 30 g chocolate
- 30 g amêndoa torrada
- 3 espargos
- 1 dente de alho
- sal, pimenta e azeite
Assar a batata a 180 graus durante 1 hora e 15 minutos e cortar 1/8. Terminar de selar numa frigideira com um pouco de azeite.
Para acabar
Escaldar os espargos 2 minutos e saltear.
Colocar o javali, as batatas e as verduras num prato fundo e terminar temperando com o molho por cima.
