Segundo o nosso chef Enrique Fleischmann, este é um dos pratos que o pessoal do seu restaurante mais consome devido à sua fácil execução e ao seu grande sabor.
Ao cozinhar esta receita ao vácuo mantemos a textura das costeletas e, além disso, oferece-nos a possibilidade de conservá-las durante mais tempo e em ótimas condições de higiene.
Ingredientes:
- 1 peça de costeletas de 1 kg
- 100 ml coca cola
- 125 gr ketchup
- 50 gr mel
- 15 gr molho sriracha
- 2 gr ervas de Provença
- 10 gr molho soja
- 1 gr caril
- sumo de meio limão
- 15 gr mostarda Dijon
- 3 gr alho picado
- 1 batata assada
Elaboração:
Juntar todos os ingredientes, menos a batata, numa bolsa de vácuo 100% temperando bem a costeleta com sal e pimenta dos dois lados. Cozer durante 24 h a 67 ºC na Smartvide.
Escorrer e reservar a metade do molho e com a outra metade glacear as costeletas a 200º no forno.
Asar a batata no forno a 180ºC durante 1h 15min, cortar em gomos e fritar numa frigideira com um pouco de óleo.
Para terminar, colocar a costeleta glaceada num prato, acompanhar com as batatas fritas e cobrir com o suco restante diante do comensal.
