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Canelones de Piña-Colada
Graças à descoberta da América, hoje em dia, podemos desfrutar de muitos ingredientes deliciosos e o ananás é um deles. Provém da América do Sul, concretamente […]
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Tempo de cozedura da carne para conservação posterior
Um utilizador pergunta-nos: “ Vou cozinhar os tournedos de novilho com uma espessura de 5 cm. Ao vácuo a 55°C. Quero que estes tournedos sejam consumidos numa […]
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A regeneração a baixa temperatura
É sabido que o sous vide serve para conseguir uma cozedura precisa e ajustada e obter o melhor dos alimentos, com todas as vantagens organizacionais, económicas e de […]
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Cozedura de carne de veado
Um utilizador perguntou-nos pelas temperaturas de cozedura da carne de veado e quer saber se a podemos tratar como a carne de vaca. O nosso chef […]
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Temperaturas de cozedura do peixe a sous-vide (a vácuo)
Um utilizador perguntou-nos qual a temperatura exata de cozedura do peixe, de modo a que este fique no ponto ideal em que a carne se desprende […]
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Puré de batata sous-vide
Um potencial cliente perguntou-se se é possível fazer puré de batata através da técnica de cozedura sous-vide e, depois, triturar a batata dentro do mesmo saco […]
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