Ingredienti:
- 35 g di tuorlo
- 35 g di amido di mais
- 58 g di zucchero
- 28 g di zucchero
- 32 g di cacao in polvere
- 480 g di latte intero
- 185 g di panna
- 5 g di sale
- 50 g di caramelle alla menta
- 200 g di panna
Facoltativi per la guarnizione:
- Pandispagna di cioccolato o simile
- Biscotti o cioccolatini al caramello
- Ciliegine per torte
Preparazione:
Come prima cosa mescoliamo l’amido di mais con i 58 g di zucchero in una ciotola e, sempre nella stessa ciotola, aggiungiamo anche il cacao in polvere. Mettiamo da parte il composto.
In un pentolino, scaldiamo i 185 g di panna con i 480 g di latte e poi versiamo il tutto nella ciotola contenente lo zucchero, l’amido di mais e il cacao.
In un’altra ciotola mettiamo i tuorli, il sale e i 28 g di zucchero e mescoliamo bene. Poi versiamo il composto caldo senza mai smettere di girare e mescoliamo bene il tutto.
Coliamo il composto e lo dividiamo nei due vasetti che useremo per la cottura. Chiudiamo bene i vasetti.
Mettiamo i vasetti nello SmartVide a 80 ºC per un’ora.
Una volta trascorso il tempo indicato, li raffreddiamo rapidamente.
Per la guarnizione, mettiamo a scaldare i 200 g di panna in un pentolino e aggiungiamo le caramelle alla menta. Mescoliamo il tutto fino a far fondere completamente le caramelle nella panna. Dopodiché la togliamo dal fuoco e la facciamo raffreddare.
Una volta raffreddata la panna, la montiamo con una frusta e la mettiamo in una sac à poche con bocchetta a stella.
Apriamo i barattoli e li guarniamo con la panna al sapore di menta e gli altri topping che abbiamo scelto. In questo caso abbiamo scelto ciliegine, pandispagna al cioccolato e cioccolatini.
Questa tecnica di cottura in vasetti è molto vantaggiosa perché i dessert sono preparati e conservati nello stesso recipiente in cui verranno serviti.
Inoltre, il calore prodotto nel vasetto crea il vuoto all’interno e il pudding si conserverà così più a lungo nella camera senza guastarsi. È una scelta molto azzeccata di mise-en-place per avere già i dessert pronti da servire.
