Pipián verde (salsa piccante di pomodori verdi):
Ingredienti:
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 500 gr salsa di pomodori verdi
- 250 gr di semi di zucca
- 1 dl di aceto di Jerez
- 50 gr di arachidi
- 1 stecca di cannella
- 1 peperoncino secco
- Olio di oliva
- Olio di semi di zucca
- Sale
Preparazione:
Dorare i semi di zucca, la cipolla e gli spicchi d’aglio in olio d’oliva. Rimuovere dal fuoco e mettere tutto in una pentola. Aggiungere le arachidi, la cannella, il peperoncino secco e la salsa di pomodori verdi e mescolare. Aggiungere l’olio di semi di zucca e l’aceto. Lasciar cuocere il composto per 10 minuti. Sminuzzare e regolare di sale. Aggiungere un po’ di brodo se necessario.
Gnocchi fritti
Ingredienti:
- Gnocchi di patate
- Uovo sbattuto
- Panko
- Olio di girasole
Preparazione
Passare gli gnocchi nell’uovo e impanare con il panko. Friggere in olio ben caldo e scolare bene.
Arrosto di piccione
Ingredienti:
- Piccione pulito (cosce staccate e petto con carcassa, rimuovendo spalla e clavicola)
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 noce di burro
- 1 rametto di timo
- Sale
- Pepe nero
Préparation:
Mettere nei vasetti il petto con osso condito con sale e pepe, il burro, l’aglio e il timo. Inserire la sonda e immergere nello Smartvide a 65ºC con temperatura della sonda a 48ºC.
Al segnale della sonda, passare i petti nella salamandra o in padella. Lasciare riposare qualche minuto, quindi tagliare la carne.
In questa ricetta, la cottura sottovuoto e l’impiego della sonda assicurano il punto preciso di cottura della carne, che in questo modo assorbirà tutti gli aromi dell’aglio e del timo.
