Lobster roll (Sandwich all’astice)

Ingredienti

  • 2 code di astice sgusciate
  • 20 g di burro
  • Erba cipollina
  • 2 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 10 g di scalogno tritato
  • 5 g di capperi tritati
  • 10 g di senape di Digione
  • Panini semidolci
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Salare e pepare le code di astice e coprirle con una noce di burro. Cucinarle nel cuocitore sottovuoto SmartVide a 56 gradi per 40 minuti.

Al termine della cottura, estrarre le code di astice e tagliarle a grossi pezzi.

Mescolare i pezzi al composto di maionese, succo di limone, scalogno, capperi e senape di Digione.

Tagliare i panini e passarli in una padella con un po’ di burro. Infine, farcirli e aggiungere un po’ di erba cipollina tritata per completare.

In questa ricetta il sottovuoto ci permette di cuocere l’astice nei suoi succhi, senza perderne il sapore durante la cottura.