Ingredienti:
- 500 g di kokotxa
- 10 g di aglio
- 10 g di olio d’oliva
- 5 g di peperoncino secco
- Sale
Per la salsa Thai:
- 30 g di cipollina
- 15 g di zenzero
- 8 g di pasta di curry rosso
- 40 g di foglie di coriandolo
- 250 g di latte di cocco
- 10 g di succo di lime
- 5 g di peperoncini jalapeño
Per il riso:
- 150 gr di riso parboiled grano lungo
- 200 g di acqua
- 5 g di alghe secche
- Sale
Preparazione:
Per preparare la salsa Thai, tagliare il cipollotto a julienne e pelare lo zenzero. Poi mettere il cipollotto, lo zenzero, la pasta di curry, il coriandolo, il latte di cocco, il succo di lime e i jalapeños in un sacchetto per sottovuoto. Inserire il sacchetto nello SmartVide lasciandolo agire a 70° C per 45 minuti.
Per il riso, mettere il riso, le alghe, l’acqua e un po’ di sale in un sacchetto. Confezionare tutto sottovuoto e metterlo nella SmartVide per 35 minuti a 95ºC.
Per i kokotxas, pulirli bene, aggiungere un po’ di sale e peperoncino secco e metterli in un sacchetto per sottovuoto con olio d’oliva e aglio laminato. Confezionare tutto sottovuoto e cuocerlo nella SmartVide per 12 minuti a 70ºC.
Quando la salsa Thai è diluita, triturare l’intero contenuto del sacchetto e impiattare.
In questa occasione, il sottovuoto ci permette di ottenere una cottura perfetta dei kokotxas e una salsa in cui nessun aroma andrà perduto. Inoltre, il riso è sempre cotto al punto giusto.
