Secondo il nostro chef Enrique Fleischmann, questo è uno dei piatti che il personale del suo ristorante consuma, vista la facilità di esecuzione e all’incredibile gusto.
Cucinando questa ricetta in sottovuoto è possibile mantenere la consistenza delle costine, che si conservano anche più a lungo e in condizioni igienico-sanitarie ottimali.
Ingredienti:
- 1 kg di costine
- 100 ml di coca cola
- 125 gr di ketchup
- 50 gr di miele
- 15 gr di salsa sriracha
- 2 gr di erbe provenzali
- 10 gr di salsa di soia
- 1 gr di curry
- succo di mezzo limone
- 15 gr di senape di Digione
- 3 gr di aglio tritato
- 1 patata arrostita
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la patata, in un sacchetto per sottovuoto 100% insaporendo bene le costine su entrambi i lati. Cuocere per 24 ore a 67°C nello SmartVide.
Sgocciolare e tenere da parte metà della salsa. Con l’altra metà glassare le costine a 200°C in forno.
Arrostire la patata in forno a 180°C per 1 ora e 15 minuti. Tagliare a spicchi e friggere in padella con poco olio.
Per finire, sistemare le costine glassate in un piatto, accompagnare con le patate fritte e condire con il restante sugo davanti al commensale.
