Il cinghiale è un animale che da sempre gustiamo sulla nostra tavola.
Con il sottovuoto, gli aromi e i sapori degli ingredienti che impieghiamo si conservano più intensamente e, inoltre, la carne non si secca perché cucinata a bassa temperatura. In questo modo otteniamo una consistenza unica. Inoltre, il confezionamento sottovuoto può aumentare il tempo di conservazione di questo prodotto.
Per il cinghiale
- 250 gr di cinghiale
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1/2 sedano
- 1 chiodo di garofano
- 1 rametto di timo
- 50 gr di strutto
- 300 ml di vino rosso
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di brandy
- 1/2 rametto di cannella
- 1 pizzico di prezzemolo
- sale, pepe e olio
Introdurre tutti gli ingredienti della ricetta in un sacchetto sottovuoto e lasciare macerare per 48 ore. Aprire e mettere da parte tutto.
Condire gli ingredienti. Separare il cinghiale dalle verdure, infarinare e friggere solo il cinghiale. Mettere nuovamente tutto nel sacchetto sottovuoto e cuocere a 72 gradi per 24 ore.
Scolare e conservare il brodo e il cinghiale. Utilizzare il brodo per legare ed eliminare tutto il resto.
Per le patate
- 1 patata
- 30 gr di cioccolata
- 30 gr di mandorle tostate
- 3 asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- sale, pepe, olio
Arrostire le patate a 180 gradi per 1 ora e 15 minuti e tagliarle in 8 parti. Terminare di sigillare in una padella con un filo d’olio.
Per finire
Sbollentare gli asparagi per 2 minuti e soffriggerli.
Collocare il cinghiale, le patate e le verdure in un piatto tondo e ultimare versando sopra la salsa.
