Coniglio in umido con porri

Ingredienti:

  • Un coniglio intero a pezzi
  • Un peperoncino secco a pezzi
  • 50 ml di aceto di mela
  • 50 ml, di vino di Jerez
  • Paprika, 1 cucchiaio
  • 3 spicchi d’aglio
  • Rosmarino
  • Alloro
  • Timo
  • Sale
  • Pepe
  • 4 porri
  • Olio di oliva

Preparazione:

Come prima cosa condiamo il coniglio. Successivamente, lo inseriamo in un sacchetto e aggiungiamo il peperoncino, l’aceto, il vino, la paprika, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e il timo.

Confezioniamo sottovuoto al 100% e cuciniamo per 1 ora a 80° C nello SmartVide.

Conejo guisado con puerros1

A seguire, tagliamo i porri di cui conserviamo solo la parte bianca, la parte più tenera. Li laviamo bene e li mettiamo in un sacchetto per il sottovuoto insieme al sale e a un po’ di olio. Confezioniamo sottovuoto al 100% e cuciniamo per 1 ora a 80° C.

Quando la carne sarà cotta, apriamo il sacchetto e recuperiamo tutto il sughetto. Il sughetto raccolto lo passiamo in un tegame per ridurlo.

Invece, quando i porri saranno pronti, li condiamo in una pentola.

Conejo guisado con puerros

In questa ricetta, il risultato di cuocere i porri con la tecnica SmartVide è fantastico. I porri restano sodi e allo stesso tempo teneri e molto succosi.

Un’altra opzione che lo chef ci fornisce è di ridurre la temperatura dei porri, dopo la cottura, in acqua e ghiaccio. In questo modo, potremo conservarli per un qualsiasi contorno di carne, di pesce e anche per un’insalata.