Cavoletti di Bruxelles con vinaigrette

Ingredienti:

  • 300 g di cavoletti di Bruxelles
  • 30 g di olio d’oliva vergine
  • Succo di una lima
  • 50 g di mirin
  • 10 g di zucchero
  • 10 g di aceto di sidro
  • 3 piparras (peperoncini piccante)
  • 1 spicchi di aglio
  • Coriandolo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta di cavoletti di Bruxelles con vinaigrette, iniziamo a pulire i cavoletti e togliamo gli strati esterni, se necessario.

Li confezioniamo con olio e sale, cuociamo tutto nel cuocitore sous-vide SmartVide a 83 °C per 40 minuti.

Mentre i cavoletti cuociono, facciamo la vinaigrette mescolando il mirin, lo zucchero, la piparra in lamine, l’aceto, l’aglio tritato, il sale e un goccio d’olio d’oliva.

Una volta che i cavoletti sono cotti, li inforniamo a 200 °C, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sono leggermente dorati.

Terminiamo con la vinaigrette e il coriandolo tritato. Cavoletti di Bruxelles con vinaigrette.

Cavoletti di Bruxelles con vinaigrette

Il sottovuoto ci permette di standardizzare e porzionare questa ricetta e, inoltre, di avere dei contorni facili e porzionati quando viene servito.

Commento dello chef