Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di brisket
- 15 g di sale
- 18 g di pepe nero
- 10 g di pepe bianco
- 10 g di peperoncino di Espelette
- 2 peperoncini guajillo secchi
- 2 g di origano
- 20 g di olio d’oliva
Preparazione:
Il brisket è il taglio della punta di petto. Essendo una delle carni bovine più dure è molto importante cuocerla per molte ore. È una delle ricette classiche del barbecue texano che in questo caso è fatta in un affumicatore.
Per preparare questa ricetta del brisket, iniziamo aggiungendo sale e pepe al pezzo di carne. Quindi, in un macinaspezie, aggiungiamo tutte le spezie e facciamo una macinatura fine. Mettiamo la carne sminuzzata su un vassoio e spalmiamo bene la carne.
Una volta che il petto è ben spalmato, lo mettiamo in un sacchetto sottovuoto e lo cuociamo nel cuocitore sottovuoto SmartVide per 24 ore a 65 gradi. (Se non utilizzeremo direttamente la carne, la raffreddiamo e la rigeneriamo prima dell’uso.)
Per finire tagliamo la carne a fette spesse e facciamo un panino con focaccia, formaggio, lattuga e pomodoro.
In questa ricetta, la cottura sottovuoto a lunga durata fa acquisire alla carne una consistenza più morbida e permette di realizzare facilmente grandi produzioni. Inoltre, in questo modo, è facile razionare il brisket e rigenerare solo la quantità che verrà utilizzata.
Commento dello chef
