Tonkotsu ramen

Ingredientes:

  • 2 kg de huesos de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • 3 litros de agua
  • 5 ajos pelados
  • 1 cebolla
  • 50 g de soja
  • 4 huevos
  • 100 g de láminas de chashu o panceta
  • Verde de cebolleta
  • Alga nori
  • Un poco de miso
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Para preparar esta receta de Tonkotsu ramen, empezamos blanqueando los huesos para extraer impurezas.

Por otro lado, tostamos los ajos y la cebolla partida por la mitad hasta que tenga bastante color. Enfriamos.

Una vez todo frio, envasamos los ajos, la cebolla y los huesos junto con el agua y cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 18 horas para extraer todo su sabor.

Tras la cocción, colamos la mezcla y la ponemos a punto con la soja.

Por otro lado, cocinamos los huevos a 75ºC durante 12 minutos.

Para terminar, en un bol, ponemos un poco de miso en la base y añadimos el caldo bien caliente, fideos previamente cocidos, el huevo, el chashu y el alga nori.

En este receta de tonkotsu ramen, el vacío nos aporta intensidad en el sabor. Además, permite obtener un caldo potente sin necesidad de estar vigilando y sin ocupar sitio en la cocina con ollas.

Comentario del chef