En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta.
“Buenos días. Tengo un horno combi a vapor y una envasadora al vacío. ¿Me sirven los tiempos y temperaturas de cocción que tenéis en vuestra página web? ¡Gracias!”
Esta ha sido la respuesta del chef:
“Hola,
Las temperaturas y tiempos que tenemos en nuestra página están estandarizados para la inmersión. Si bien es cierto que algunas de ellas serán parecidas, toma en cuenta que a pesar de que ambos métodos son de cocción a baja temperatura, no son igual de exactos. Además, todas las temperaturas y tiempos de nuestra lista son orientativos, por lo que te recomendaría que los usaras como referencia y realizaras tus propios ensayos.
¡Un saludo!”
