Ingredientes:
- 1 hombro de cerdo
- 50 g de pimentón
- 50 g de azúcar moreno
- 35 g de sal
- 4 g de pimienta negra
- 24 g de ajo en polvo
- 12 g de orégano
- 4 g de chile molido(espellete)
- 100 g de salsa barbacoa
Elaboración:
Para empezar, preparamos el rub mezclando la sal, el pimentón, el azúcar, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano y el chile. Trituramos toda la mezcla para que quede en polvo.
Después, cubrimos el cerdo con el rub y lo envasamos. Lo cocinamos en el SmartVide a 74ºC durante 22 horas.
Lo sacamos y lo secamos para quitarle el exceso de humedad. Lo ponemos en una rejilla y lo ponemos en el horno a 150 grados hasta que tenga un color oscuro por fuera.
Una vez así, lo deshilachamos y le añadimos la salsa barbacoa y lo servimos.
En esta receta, el sous-vide nos va a aportar más intensidad en la carne y jugosidad, puesto que lo cocinamos en su jugo y es una cocción muy controlada.
