Ingredientes:
- 1 jarrete de ternera
- 4 cucharadas de jengibre rallado
- 330 ml de cerveza IPA
- 180 g de miel
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para empezar, salamos el jarrete abundantemente y lo dejamos reposar una hora para que pierda el exceso de humedad.
Después, lo envasamos con la pimienta, la cerveza, la miel y el jengibre. Lo cocinamos durante 36 horas a 75ºC.
Una vez cocinado, recuperamos los jugos, lo trituramos, colamos y reducimos hasta obtener una consistencia de salsa reducida.
El jarrete lo terminamos dorándolo en la salamandra, salseamos y servimos.
En esta receta, el sous-vide nos ayuda en la concentración de sabores y en la jugosidad de la carne.
