Ingredientes:
- 400 g de higos frescos
- 50 g de mirin
- 20 g de miel
- Media rama de canela
- 3 g de anís
- 20 g de vinagre de jerez
- 300 g de nata 35% m.g.
- 5 g de té verde
Elaboración
Para empezar, limpiamos bien los posibles residuos de la piel de los higos.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2021/12/Higos_-1024x683.jpg)
Los introducimos en una bolsa de vacío junto con la canela, el mirin, el anís, la miel y el vinagre. Después, cocinamos los higos en el cocedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos a 80 grados.
Una vez que hayan transcurrido los 30 minutos, enfriamos en agua con hielo y reservamos.
Por otro lado, en otra bolsa metemos el té y la nata. Cocinamos la mezcla en el cocedor SmartVide durante 40 minutos a 75ºC para que se infusiones.
Tras los 40 minutos, enfriamos la nata y la colamos.
Para el emplatado, semimontamos la nata, sacamos los higos de la bolsa y los disponemos en el plato con un poco de cocción y la nata en un lado.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2021/12/Higos_-13.jpg)
En esta receta de higos con nata, el vacío nos ayuda a poder cocinar las raciones ya estandarizadas e individuales. Además, permite hacer una cocción menos agresiva y así mantener la forma del higo intacta.
Comentario del chef