Crema de café y Baileys en tarro a 80°C

Ingredientes:

  • 250 g de leche
  • 125 g de nata
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 40 g de yema pasteurizada
  • 75 g de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 4 g de café soluble
  • 25 g de granos de café
  • 60 g de Baileys
  • 25 g de chocolate cobertura rallado

Elaboración:

Para preparar esta receta de crema de café y Baileys, empezamos infusionando en una bolsa al vacío la nata, la leche, el café soluble, la vainilla y los granos de café durante 24 horas.

Tras las 24 horas, mezclamos de manera homogénea las yemas, huevos, el azúcar y el Baileys. Agregamos la leche infusionada previamente colada.

Después, rellenamos los tarros de cristal con 150 g de la mezcla y los colocamos en un baño de agua a 80°C durante 1 hora.

Para acabar, enfriamos y servimos.

Podemos sustituir el Baileys por algún otro licor como amaretto, amarula o praliné. Decoramos los tarros con un poco de chocolate cobertura rallado antes de servir.

Notas del chef
Crema de café y Baileys en tarro a 80°C