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Salmón con aceite de jengibre y lima

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3 y en proteínas y es, además, uno de los pocos que podemos encontrar tanto en […]

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Costillas de cerdo a la barbacoa

Según nuestro chef Enrique Fleischmann, este es uno de los platos que más consume el personal de su restaurante debido a su fácil realización y su gran sabor. Al […]

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Civet de Jabalí

El jabalí es un animal del que siempre hemos podido disfrutar en nuestra mesa. Al usar el vacío, los aromas y los sabores de los ingredientes […]

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Crestas de gallo al sous-vide

Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción de crestas de gallo. Nuestro chef responde: Para las crestas de gallo de tamaño estándar, […]

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Perdiz a la Toledana

Aquí tenemos uno de los manjares de nuestra cocina: la perdiz. La perdiz es un ave que se encuentra en toda la península y que, además, […]

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Mollejas de cordero: temperatura y tiempo

Un usuario pregunta a nuestro chef sobre el tiempo y temperatura de cocción para preparar unas mollejas de cordero al sous-vide. Para hacer la cocción de […]

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Julskinka al sous-vide

Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción del jamón al estilo navideño sueco o “Julskinka”. El jamón de Navidad o jamón de […]

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Canelones de Piña Colada

Gracias al descubrimiento de América, hoy en día podemos disfrutar de muchos ingredientes deliciosos y la piña es uno de ellos. Proviene de América del Sur, […]

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Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior

Un usuario nos pregunta: “Voy a cocinar los tournedos de ternera con un espesor de 5 cm. Al sous-vide  a 55 ° C. Quiero que estos […]

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La regeneración a baja temperatura

Es sabido que el sous vide sirve para conseguir una cocción precisa y ajustada y obtener lo mejor de los alimentos, con todas las ventajas organizacionales, económicas […]

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Cocción de carne de ciervo o venado

Un usuario nos pregunta por las temperaturas de cocción de la carne de ciervo o venado, y desea saber si lo podemos tratar igual que la […]

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Temperaturas de cocción del pescado al sous-vide

Un usuario nos pregunta sobre la temperatura exacta de cocción para el pescado, de forma que quede justo en el punto donde la carne se desprende […]

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