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¿Cómo puedo abatir sin abatidor profesional?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Me gustaría aprender cuál es el proceso completo para abatir sin abatidor profesional y qué tiempos y temperaturas […]
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Tiempo y temperatura: Morro de vacuno y oreja de cerdo
En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. Quisiera saber tiempo y temperatura para un morro de vacuno mayor y, también, […]
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Lingote de confit de pato
Ingredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de jugo de pato 60 g de rúcula Aceite Vinagre Sal Elaboración: Para preparar esta receta de lingote de […]
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Berenjena sous-vide especiada
Ingredientes: 1 berenjena 30 g de tajín 50 g de crème fraîche 3 g de comino 2 g de jengibre 1 g de orégano 5 g de miel 20 g de anacardo tostado […]
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Arroz con leche y coco
Ingredientes: 150 g de arroz vaporizado 200 g de leche 150 g de leche de coco 50 g de nata 4 g de canela Azúcar para caramelizar Elaboración: Para preparar esta […]
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Lenguado a la Meunière
Ingredientes: 150 g de lomo de lenguado limpio 80 g de mantequilla un poco tostada 15 g de zumo de limón 20 g de caldo de pescado 5 g de perejil […]
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