Guiso de vaca al estilo vietnamita

Ingredientes: 1 kg de carne de vaca para guisar 6 dientes de ajo 2 chalotas 10 g de salsa de pescado 20 g de salsa de ostras 30 g de pasta de […]

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Cerezas maceradas con helado de yogurt

Ingredientes: 200 g de cerezas grandes 20 g de azúcar blanco 10 g de vinagre de Módena 5 g de Kirsch (aguardiente de cereza) Pimienta negra Helado de yogurt Elaboración: […]

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Bonito confitado al vacío con encurtidos

Ingredientes: 500 g de bonito de temporada 2 pepinillos encurtidos Un trozo de piel de limón en salmuera 20 g de pepinillo estilo alemán 10 g de aceite de […]

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¿Cocción de la carne desde crudo o marcado?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”: ¿Para hacer la cocción de la carne puedo echar a la bolsa de vacío, junto […]

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¿Cuándo tengo que meter el producto en el baño?

Nuestro chef Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente consulta en la sección “Pregunte al chef”. Tengo una duda con respecto a las temperaturas. Cuando indican los […]

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Temperatura y tiempo de cocción del trigo mote

En nuestra sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Agradeceré información sobre temperatura y tiempo de cocción del trigo mote.” Esta ha sido la […]

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