Ingredientes de la cochinita pibil al sous-vide:
- 1 kg lomo de cerdo
- 100 gr achiote en pasta
- 200 ml zumo de naranja agria
- 200 ml caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 5 gr comino molido
- 3 gr orégano seco
- 5 gr pimienta blanca molida
- 5 gr pimienta negra molida
- 5 gr canela molida
- 3 dientes de ajo machacado
- 20 gr adobo de chile chipotle
- 15 gr sal
- 30 gr manteca cerdo ibérico
Triturar en la batidora de vaso el achiote diluido en el zumo de naranja, incorporar todos los demás ingredientes y seguir triturando, hasta conseguir un adobo cremoso.
Verter sobre la carne, embadurnar y envasar al vacío y dejar reposar en el frigorífico aproximadamente 8 horas marinando.
Cocer en la SmartVide 16 horas a una temperatura de 80ºC.
