Zutaten:
- 450g gelbe Pfirsiche
- 200g Zucker
- 200ml Wasser
- 4g Zimtstangen
- 3g Sternanis
- 4g frisches Zitronenverbene
- 85ml Worcestershiresauce
- 125g Vanilleeis
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Sirups, indem Sie den Zucker, das Wasser, den Zimt und den Sternanis mischen. Sobald er fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen.
Waschen Sie anschließend die Pfirsiche und halbieren Sie sie. Nachdem Sie die Kerne entfernt haben, geben Sie sie zusammen mit dem zuvor zubereiteten Sirup und dem Zitronenverbene in einen Vakuumbeutel. Kochen Sie das Ganze dann für zwei Stunden bei 70°C im SmartVide Sous-Vide-Gerät.
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, dämpfen Sie die Pfirsiche, um ihren Geschmack und ihre Textur zu intensivieren. Präsentieren Sie sie mit einer Kugel Vanilleeis, der Worcestershiresauce und etwas reduziertem Sirup darüber.
Durch das individuelle Vakuumverpacken der Pfirsiche und das Kochen auf diese Weise können wir die Haltbarkeit des Produkts verlängern und sicherstellen, dass jede Portion frisch und köstlich ist.
Anmerkungen des Chefs
