Zutaten:
- 800 ml Horchata
- 200 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 12 Eigelb
- Zerkrümelte Kekse zur Dekoration
Zubereitung:
Verwenden Sie den Stabmixer XM-12, um die Horchata, Sahne, Zucker und Eigelb zu einer homogenen Mischung zu verarbeiten.
Sieben Sie die Mischung, um jegliche Unreinheiten zu entfernen.
Gießen Sie die Mischung in Glasbehälter und entfernen Sie dabei die Blasen, die sich an der Oberfläche bilden.
Verschließen Sie die Gläser und kochen Sie sie bei 85°C in einem Sous-Vide-Garer SmartVide für eine Stunde.
Nach dem Kochen kühlen Sie die Gläser ab.
Beim Servieren mit zerkrümelten Keksen oben dekorieren.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-vide-Technik eine Standardisierung des Prozesses, was zu einer pasteurisierten Horchata-Creme mit längerer Haltbarkeit führt. Das Kochen bei niedriger Temperatur in einem Sous-vide-Garer SmartVide garantiert eine außergewöhnliche Textur und Geschmack.
Chefnotizen
