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Birnenkuchen bei 84 ºC
Zutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]
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Jakobsmuscheln bei 70 ºC
Zutaten Aromatisierte Cherrytomaten: 70 g farbige Cherrytomaten 25 g Olivenöl 5 g Basilikumblätter 5 g frischer Oregano 150 g klassische Vinaigrette-Soße Gebratene Paprika: 2 rote Paprikaschoten […]
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Garen von Austern in der Schale
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo, ich würde gerne Austern in der Schale unter Vakuum garen. Könnten Sie mir […]
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Warum ist es notwendig, eine Garzeit zu programmieren?
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ hat uns ein Benutzer folgende Frage gestellt: Warum ist es notwendig, eine Garzeit zu programmieren, wenn das Ende des […]
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Kann ich den Beutel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat?
Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt: Kann man den Beutel mit dem vakuumierten Lebensmittel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat? Das war […]
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Knusprige Zwiebeln aus dem Vakuumbeutel?
In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wie kann ich Zwiebeln aus Tropea im Vakuum so zubereiten, dass sie knusprig […]
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