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Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Rinderkoteletts bei niedriger Temperatur mit Pommes Frites
Zutaten 800 g Rinderkoteletts 500 g geschälte mehligkochende Kartoffeln 200 g Demi-Glace 50 g gemahlener Senf 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Lake: 2 Liter […]
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Irischer Kaffee mit Tonkabohnen-infusierter Sahne
Zutaten 40 g Espresso 30 g abgebrannter Whisky 22 g brauner Zucker 120 g Sahne (30% Fett) 2 g Tonkabohne Zubereitung Geben Sie die Sahne, den […]
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Brownie aromatisiert mit frischer Chilischote
Zutaten 150 g Mehl 340 g Butter bei Zimmertemperatur 24 g frische Chilischote 560 g Zucker 150 g Kakaopulver 200 g Schokolade mit 64 % Kakaoanteil […]
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Sous-Vide Glasierte Hähnchenflügel
Zutaten 1 kg Hähnchenflügel 20 g Knoblauchpulver 5 g Oregano 5 g schwarzer Pfeffer 5 g Paprikapulver 20 g Sesamöl 150 g scharfe Sauce 30 g […]
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Fischstäbchen
Zutaten 1 kg Kabeljau oder weißer Fisch 15 g Salz 300 g Panko 400 g Ei 100 g Mehl Zubereitung Reinigen Sie den Kabeljau, entfernen Sie […]
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