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Birnenchutney
Zutaten 350 g Blanquilla-Birnen 20 g weißer Pfeffer 50 g Apfelessig 15 g Zwiebelpulver 30 g Olivenöl 10 g Zimt 10 g Ingwerpulver 8 g Salz […]
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Sous-vide-Pflaumenmarmelade
Zutaten 500 g Pflaumen 200 g Zucker 1 Vanilleschote Zubereitung 1. Schneide die Pflaumen auf und entferne die Kerne. 2. Gib die Pflaumen zusammen mit dem […]
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Klassischer Flan bei 85 °C
Zutaten 300 g Milch 160 g Ei 70 g Zucker 3 g Vanilleschote 60 g Zucker für das Karamell Zubereitung 1. Aus den 60 g Zucker […]
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Tomaten-Basilikum-Quiche im Glas
Zutaten 265 g Ei 245 g Sahne 2 g Salz 1 g Pfeffer 40 g Cherrytomaten 5 g frisches Basilikum Zubereitung Eier, Sahne, Salz und Pfeffer […]
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Wie bereitet man Torrezno de Soria mit Sous-vide-Garen als erstem Schritt zu?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chef“ haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte Torrezno de Soria zubereiten und mit Sous-vide-Garen beginnen. Welche Zeit und Temperatur […]
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Heidelbeermarmelade sous-vide
Zutaten 250 g Heidelbeeren 15 g Zitronensaft 180 g Zucker 6 g Zitronenabrieb Zubereitung 1. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2. Heidelbeeren, Zitronensaft, Zucker […]
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