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Schwertmuscheln in Zitrusfrüchte-Sauce
Zutaten: 300 g frische Schwertmuscheln 50 g Salz 1 kg kaltes Wasser Für die Zitrusfrüchte-Sauce: 80 g natürliches Wasser der Schwertmuscheln Eine Limette Abrieb der Limette […]
WeiterlesenBlutorange, gerösteter Joghurt und rote Früchte
Zutaten: 2 Orangen 250 g gefrorene rote Früchte 100 g Zucker 150 g griechischer Joghurt 20 g Stärke 75 g Kekse Zubereitung: Für den „gerösteten“ Joghurt […]
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Garzeit und Temperatur für Eier
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage zugestellt: Guten Tag Herr Chefkoch, Ich würde gerne Eier bei niedriger Temperatur garen, finde jedoch keine Informationen dazu in […]
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Während des Garungsprozesses entsteht Luft im Beutel. Ist dies normal?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten […]
WeiterlesenEntenbrust mit Orangensauce
Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]
WeiterlesenThai-Kokotxas
Zutaten: 500 g Kokotxas 10 g Knoblauch 10 g Olivenöl 5 g getrocknete Chili Salz Für die Thai-Sauce: 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 8 g […]
WeiterlesenSchinken-Consommé
Zutaten: 1000 g Iberico-Schinken-Knochen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Schalotten 1,5 kg Wasser 80 g Borretsch 15 g Jerez-Weinessig 40 g Weißbrot 20 […]
WeiterlesenLammkarree mit glasierten Karotten
Zutaten: 400 g Lammkarree 200 g Mini-Karotten 30 g Ingwer 50 g Butter Ein Zweig Rosmarin Eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Das Rückgrat des Lammkarres […]
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Kann ich im selben Beutel auftauen und garen?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Wenn ich ein Produkt, das bereits vakuumverpackt und gefroren ist, vakuumgaren möchte, kann ich dieses einfach auftauen lassen […]
WeiterlesenCarpaccio von der Dorade
Zutaten: 1 kg Gurken 500 g Radieschen 200 g Tomatillos 20 g Koriander 100 g Olivenöl Virgen 1 EL Salz 1 Dorade Pistazien Preparación: Für die […]
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Foie-gras in Einmachgläsern
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]
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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?
Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]
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