Blog
Kann ich im selben Beutel auftauen und garen?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Wenn ich ein Produkt, das bereits vakuumverpackt und gefroren ist, vakuumgaren möchte, kann ich dieses einfach auftauen lassen […]
WeiterlesenCarpaccio von der Dorade
Zutaten: 1 kg Gurken 500 g Radieschen 200 g Tomatillos 20 g Koriander 100 g Olivenöl Virgen 1 EL Salz 1 Dorade Pistazien Preparación: Für die […]
Weiterlesen
Foie-gras in Einmachgläsern
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]
Weiterlesen
Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?
Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]
Weiterlesen
Empfehlungen zu Garzeit und Temperatur: Secreto Ibérico und Hähnchenbrust
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. […]
Weiterlesen
Hühnermägen: Temperatur und Zeit
Im Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Wie lange sollten Hühnermägen garen und bei welcher Temperatur? Empfiehlt es sich, die Hühnermägen mit […]
WeiterlesenBasilikum-Joghurt mit Tomaten-Jalapeños-Marmelade
Zutaten: 800 g pasteurisierte Milch 200 g Sahne 40 g Naturjoghurt 80 g Basilikum 200 g Cherry-Tomaten 5 g Jalapeño-Paprika 80 g brauner Zucker 10 g […]
WeiterlesenHähnchen-Tacos mit eingelegten Jalapeños
Zutaten: 5 frische Jalapeños 30 g Karotten 8 g Knoblauch 1 g Pfeffer 1 g Thymian 1 g Oregano 3 g Salz 60 g Apfelessig 10 […]
WeiterlesenTocinillo de Cielo – andalusisches Karamellköpfchen
Zutaten: 300 g Eigelb 300 g Zucker 250 ml Wasser 100 g Zucker 25 ml Wasser Zutaten Intxaursalsa (Nusscreme): 500 g Vollmilch 500 g Sahne 300 […]
WeiterlesenMeeresfrüchte-Toast mit Mexikanischer Sauce
Zutaten (für 1 Portion): Für das Toast: Eine Maistortilla 40 g sautierte und in Stücke geschnittene Riesengarnelen 10 g sautierter Tintenfisch, in Ringe geschnitten 2 Miesmuscheln […]
WeiterlesenOssobuco alla milanese
Zutaten: 4 ossobucos 1 cebola 1 alho francês 2 cenouras Sal Pimenta 4 g de pimentão Farinha 200 ml de vinho tinto 60 g de polpa […]
WeiterlesenSchweinsfüße gefüllt mit Leber mit Artischocken
Zutaten: 4 Schweinsfüße 4 Artischocken 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Leber, halb durch Zubereitung: Als Erstes putzen wir die Schweinsfüße und salzen und pfeffern sie. […]
Weiterlesen