Ingredientes:
- 200 g de bacalhau demolhado
- 1 alho
- 150 g de azeite
- 30 g de leite
- 20 g de flocos de batata
- 1 fogaça de pão
- Cebolinho
- Rabanetes
Confeção:
Primeiro vamos aromatizar o azeite dourando o alho neste. Depois, deixamos arrefecer e acrescentamo-lo ao saco com o bacalhau, os flocos de batata e o leite. Embalamos.
Uma vez embalado a vácuo, cozemos o bacalhau no SmartVide a 55ºC durante 20 minutos, procurando que solte toda a gelatina.
Após os 20 minutos, desfiamos o bacalhau e trituramos tudo junto até que emulsione.
Tostamos a fogaça com manteiga e colocamos a brandada. Terminamos com cebolinho picado, alho frito picado e lâminas de rabanete.
Nesta receita, com a ajuda da cozedura a vácuo, evitamos queimar a gelatina por excesso de calor, pelo que realizar a emulsão do bacalhau com o azeite será mais fácil, evitando que se “corte” ou fique oleosa.
