Ingredientes:
- 200 g de cogumelos champignon
- 200 g de cogumelos variados ou da época
- 50 g de cebola
- 50 g de alho francês
- 50 g de cenoura
- 1 litro de água
- 50 g de cogumelos da época (fungo, cantarelos, etc…)
- 1 cenoura
- 1 couve-flor
- 100 g de água
- 60 g de açúcar
- 30 g de vinagre de xerez
- Rebentos
Confeção:
Para começar, colocamos os cogumelos champignon, os cogumelos e as hortaliças no saco com a água.
Cozinhamos no SmartVide a 85 graus durante 4 horas.
Cortamos as cenouras em rodelas muito finas com a ajuda de uma mandolina e tiramos os rebentos da couve-flor e embalamo-los com a mistura de água, açúcar e vinagre. Embalamos também a cenoura e a couve-flor e colocamo-las em conserva por 12 horas.
Para terminar, temperamos os cogumelos da época com sal e colocamo-los no prato com as conservas, algum rebento e o consomé de cogumelos previamente coado.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos a extrair mais sabor do produto e um caldo mais limpo. Além disso, no caso das conservas, acelera-se o processo.
