Tamboril assado, ervilhas frescas, alioli de alho preto e panceta curada

Ingredientes:

  • 1 tamboril de 350 gramas
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 50 g de alho preto
  • 1 ovo
  • 30 g de panceta ibérica curada
  • 100 g de óleo de girassol
  • 20 g de vinagre de cidra
  • Sal
  • Pimenta
  • Óleo

Confeção:

Primeiro limpamos o tamboril, salgamo-lo e embalamo-lo com óleo. Depois, cozinhamo-lo no SmartVide a 45 ºC durante 12 minutos. Após os 12 minutos, tiramo-lo do aparelho de cozedura, selamo-lo e reservamo-lo.

Posteriormente, debulhamos as ervilhas, embalamo-las com óleo e sal e cozinhamo-las no aparelho de cozedura sous-vide a 85 graus durante 15 minutos.

Num recipiente misturador, colocamos o ovo, o alho preto, o óleo, o sal e o vinagre. Trituramos sem levantar o triturador até que comece a emulsionar e, uma vez que o faça, levantamo-lo pouco a pouco.

Por outro lado, cortamos umas lâminas finas da panceta e reservamos.

Para empratar, colocamos as ervilhas no fundo do prato, em cima colocamos o tamboril e, por último, adicionamos a panceta para que se funda. Terminamos por colocar pontos de alioli e um fio de óleo.

Nesta receita, o SmartVide permite-nos obter sempre o ponto de cozedura ideal tanto do tamboril como das ervilhas, sem que percam a cor nem a forma.