Ingredientes:
- 1 coxa de frango desossada (300 g +/- )
- 20 g de azeite
- Especiarias cajun:
- 15 g de pimenta branca
- 15 g de pimenta preta
- 30 g de cebola em pó
- 30 g de alho em pó
- 20 g de orégãos secos
- 10 g de pimenta caiena em pó
- 200 g de iogurte natural
- 1 ovo (55 g)
- 200 g de farinha
- 1 litro de óleo para fritar
- 1 pão brioche (80 g)
- Aioli (50 g)
- 1 rodela de cebola (35 g)
- 2 fatias de queijo havarti (20 g)
Preparação:
- Primeiro, macerar o frango com o iogurte num saco, colocando-o a vácuo a 99%. Deixar macerar durante 60 minutos.
- Depois lavar o frango, secá-lo e colocá-lo num saco de vácuo com o azeite. Embalá-lo e cozê-lo durante 1 hora a 65 ºC (1 hora no centro do produto a partir do momento em que a água do tanque atingir uma temperatura de 65 ºC). Não se esqueça de colocar o sensor de temperatura interna a trabalhar.
- Depois deste tempo, abrir o saco, retirar o frango, secá-lo e temperá-lo com as especiarias cajun.
- Depois passar o frango por farinha, ovo e farinha novamente e fritá-lo a 170 ºC até ficar dourado e estaladiço.
- Aquecer o pão brioche, adicionar a cebola, o molho, o frango frito, 2 fatias de queijo havarti, derreter e servir.
A mistura entre o método de confeção a vácuo e a fritura pode ser uma boa opção para conseguir resultados inovadores. Desta forma, obtemos um pedaço de frango estaladiço e muito suculento.
Notas do chef
