Ingredientes:
- Um lombo de porco de 1 kg aproximadamente
- 1 kg de sal grosso
- 200 g de açúcar
- 130 g de pimentão doce
- 20 g de orégãos secos
Para a montagem:
- Pães pita
- 100 g de rúcula
- 150 g de tomates maduros
- 120 g de iogurte natural
- 40 g de pepino
- 1 dente de alho
- 3 g de endro seco
- 30 g de mostarda Dijon
Confeção:
Para curar o lombo de porco:
Para começar, dispomos o lombo de porco numa bandeja e cobrimo-lo com o sal e o açúcar já misturados previamente. Friccionamos bem. Introduzimos o lombo num saco de vácuo, juntamente com a mistura de sal e açúcar e produzimos vácuo a 99%. Deixamos curar durante 24 horas na câmara.
Ao fim dessas 24 horas, retiramos o lombo e lavamo-lo bem para tirar o excesso de sal e açúcar, secamos bem e cobrimo-lo completamente com o pimentão e os orégãos. Voltamos a inseri-lo num saco e produzimos um vácuo de 99 %. Durante dez dias, deixamos que acabe de curar na câmara.
Após os dez dias, abrimos o saco e deixamos o lombo numa bandeja sobre uma grelha durante 24 horas para que acabe de dourar. Isto fará com que se termine de eliminar a humidade do lombo.
Para a montagem: Faremos uns pães de pita recheados com este lombo.
Colocamos numa taça o iogurte, o alho picado, o pepino picado finamente, o endro seco e a mostarda e misturamos tudo bem. Untamos a mistura nos pães de pita. Com o cortador de fiambre, cortamos umas fatias muito finas de lombo curado e colocamo-las em cima do molho de iogurte. Depois, cortamos o tomate e temperamos com o óleo e sal.
Para acabar, montamos as sandes e… bom apetite!
Nesta receita, graças à técnica de vácuo, diminui-se o tempo de cura do lombo quase para metade. Além disso, ao estar embalado, não corremos o risco de reprodução de bactérias, evitando assim que o produto se estrague.
