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Temperaturas e tempos Sous-Vide para verduras
Receitas Sous-Vide de Verduras
Vieiras com couve-flor e mostarda
Ingredientes: 5 vieiras Uma couve-flor 30 g de gengibre 30 g de sementes de mostarda 50 g de manteiga Um dente de alho Sal Pimenta Óleo […]
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Tacos de língua marinada
Ingredientes para a língua: 1 língua de vitela 5 g de orégões 5 g de pimentão 3 g de cominho 50 ml de vinagre 100 […]
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Batatas “enrugadas” com molho
Ingredientes papas arrugas: 600 g de batatas de guarnição 80 ml de água 30 g de sal Ingredientes mojo rojo: 3 dentes de alho 3 colher de […]
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Salada de Codorniz (Codornizes de escabeche em semiconserva)
Ingredientes: 4 codornizes 100 ml de vinagre de xerez 100 ml vinho branco 200 ml de azeite 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 […]
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Ovo a baixa temperatura com ratatouille
Ingredientes: Curgete Beringela Pimento verde Pimento vermelho Tomate triturado Ovos Sal Pimenta Banana macho Pimentão picante Elaboração: Primeiro, queremos realçar que, nesta receita, o nosso chef […]
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Puré de batata sous-vide
Um potencial cliente perguntou-se se é possível fazer puré de batata através da técnica de cozedura sous-vide e, depois, triturar a batata dentro do mesmo saco […]
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