Ingredientes:
Para fazer o caramelo
- 100 g de açúcar
Para fazer o pudim de café
- 3 ovos
- 300 g de leite
- 50 g de leite condensado
- 20 g de café solúvel
- 60 g de açúcar
Para fazer a espuma
- 30 g de café solúvel
- 60 g de água
- 15 g de açúcar de confeiteiro
Preparação:
Para começar, faça um caramelo seco claro com os 100 g de açúcar e colocamos um pouco de caramelo no fundo dos frascos.
Em seguida, misture os ovos, o leite, o leite condensado, 20 g de café instantâneo e o açúcar, batendo muito bem o preparado com o triturador XM-12.
Encha ¾ dos frascos altos com o preparado (para ter espaço para colocar a espuma) e cozinhe no SmartVide a 83 ºC durante 25 minutos. Passado 25 minutos, retire os frascos e deixe-os arrefecer.
Para a espuma, coloque o açúcar em pó, os 30 g de café solúvel e os 60 g de água num recipiente alto e, com a ajuda do triturador XM-12, faça a espuma de café.
Para terminar, coloque a espuma de café sobre o frasco aberto.
Pudim de café com espuma de café
Nesta receita, o sous-vide permite-nos padronizar a receita, controlar a textura e realçar os pormenores.
