Melhor aroma, sabores realçados, texturas impressionantes e uma conservação mais longa de frutas da temporada graças à cozedura a temperatura controlada ou sous-vide.
Apresentamos um novo vídeo, onde mostramos algumas das vantagens da cozedura sous-vide ou a baixa temperatura de frutas de época: melhor aroma, sabores realçados, texturas singulares e uma conservação mais longa. Os exemplos mostrados aplicam-se por si só e incluímos algumas sugestões de apresentação. Esperamos que seja útil!
Frutas da temporada e a cozedura sous-vide
Receita Base:
- 300 g de frutas da época ou à sua escolha.
Ingredientes opcionais em quantidade e conforme o gosto:
- Aromáticos.
- Açúcar (caso a fruta esteja pouco madura).
- Especiarias.
- Álcool.
- Vinagre.
Método de elaboração:
- Uma textura muito especial e um sabor muito potente.
- Mantém a fruta numa estrutura que nos permite ter um elemento cozinhado mas com corpo suficiente para poder ser manuseado.
- Todos os valores nutricionais estão presentes na elaboração do início até ao final.
- A aromatização e a impregnação de sabores é incrível.
- Uma muito boa conservação com a possibilidade de ter um stock de frutas da época prontas para utilização.
- Ideal para servir como acompanhamento de carnes brancas, vermelhas e, claro, em sobremesas ou acompanhamento das mesmas.
Valores importantes da cozedura a vácuo em frutas:
- Una textura muy especial y un sabor muy potente.
- Mantiene la fruta una estructura que nos permite tener un elemento cocinado pero con cuerpo suficiente para poder manejarlo.
- Todos los valores nutricionales están presenten en la elaboración desde el inicio hasta el final.
- La aromatización y la impregnación de sabores es increíble.
- Una muy buena conservación con la posibilidad de tener un stock de frutas de temporada lista para su utilización.
- Ideal para convertirse en guarnición de carnes blancas, rojas y por supuesto en postres o acompañamiento de los mismos.
As cozeduras de frutas da época a vácuo são ideais para elaborar ainda:
- Marmeladas
- Chutney`s
- Geleias
- Compotas
