Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”.

É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a 65 graus durante 1h30? Obrigado desde já.

Esta foi a resposta do nosso chef.

“Sim, é possível. O trabalho em frasco não tem nenhum problema, inclusive é possível colocá-los dentro de um saco a vácuo para assegurar mais o sistema.

Não obstante, ao finalizar a cozedura, é muito importante deixar arrefecer os frascos sobre uma grelha para baixar a temperatura o quanto antes possível.”

Cumprimentos e muito obrigado!