Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda a cozedura sem possibilidade de que esta sofrer alguma alteração, e isso, permite-nos conservar o produto por mais tempo do que elaborando-o de maneira tradicional.
Ingredientes
- 80 g de gemas
- 45 g de açúcar
- 100 g de leite gordo
- 200 g de natas 35% mg
- 30 g praliné de amêndoa
Elaboração:
Primeiro, aquecemos o praliné com as natas e o leite. Depois, batemos as gemas com o açúcar e juntamos a mistura de natas, leite e praliné de amêndoa sem deixar de mexer.
Com a mistura conseguida, enchemos os frascos de vidro tentando que não hajam bolhas muito grandes no interior. Se isso acontecer, damos-lhe com o maçarico. Depois de colocar toda a mistura nos frascos de vidro, tapamo-los e submergimo-los na SmartVide a 80 ºC durante uma hora.
Passado esse tempo, retiramos os frascos da SmartVide e arrefecemo-los rapidamente para cortar a cozedura. Quando tiverem arrefecido, podemos utilizar um maçarico para criar a característica camada de caramelo torrado da crema catalana. Além disso, podemos acrescentar por cima morangos com xarope de ácer, granola, frutos vermelhos, folhas de menta, etc.
