Uma utilizadora fez-nos a seguinte pergunta:
Olá chef! Cozinhei um bife de 450 g a 55ºC durante duas horas. Tenho-o armazenado no frigorífico até amanhã e queria saber qual a temperatura e o tempo indicados para regenerá-lo sem que a carne coza demasiado. Para finalizar irei passá-la na chapa para concluir o processo.
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann:
“Obrigado pela sua pergunta. ara que a carne não coza demasiado, basta regenerar abaixo da temperatura de cozedura. Recomendo que o faça a 40ºC, durante pelo menos 20 minutos. Desta forma, poderá posteriormente marcar e servir. Obrigado pela mensagem!”
